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酒店厨房通风排烟需要注意哪些

厨房排风的气流组织设计非常重要。设计不好会造成局部排气堵塞和车厢过大。由于水平风管的阻力较大，加在风管内壁上的时间刻度较长。如果风压不够，选择排风罩，实际运行功率会大大降低。蒸汽区的废气必须与烹饪区的废气分开。每个排风罩的风量平衡非常重要，否则总排风量会很大，局部烟气的消除不会影响整体效果。通风机应尽可能少地并联或串联使用，因为这会使空气流动复杂化，并且风机之间的运行条件差异会影响整体排气能力。

在大型酒店中，厨房是一个非常重要的元素。以前因为经济水平和消费观念的限制酒店厨房的通风设计基本上只安装几套轴流风机或普通风机作为从厨房排出油烟的一种手段，厨房的操作人员，通常在恶劣的工作环境下，尤其是在夏天，准备的温度可以达到40℃以上特别是在夏天。由于车间厨房通风不良，厨房空间充满烹饪过程中产生的未燃煤、重油和城市煤气以及热油烟(包括、氮氧化物、逸散粉尘和苯丙芘等致癌物)，且有毒气体大于人体危害吸烟的厨师身心健康会受到严重损害。

厨房排烟管道可以采用吊柜柜体进入设置

　　这种方法是在排烟管道的一种很常见的方法，需要的管子也比较少。但是，我们在使用这种方法的时候，还是有几点需要注意的：

　　(1) 直径为2000-2200mm，所以烟口外缘与墙壁的距离不要超过250mm，以保证安装壁柜后，厨房的排烟管有足够的空间可以驶入煤气表和煤气管前面;

　　(2)与欧式抽油烟机相比，这种布置更适合中国式油烟机。因为中式油烟机的顶部一般都有壁柜，而欧式油烟机的顶部一般不是柜子，所以一般没有空间分流管道。

　　3、采用吊顶与吊柜间的空间来接入排烟管道

　　这种排烟管道安装方式适用于厨房顶部附近的吊顶装修。这种形式主要是利用壁柜顶部与吊顶之间的空间水平拉出排烟管道。

　　(1)厨房排烟管道排烟口位置应高于壁柜顶部，天花板与壁柜之间应留有足够的空间;

　厨房排烟

　　二、厨房排烟管的特性?

　　1、通风管道的防火性能良好。目前普遍存在的问题是，成品通风管道的燃烧性能和耐火性能未通过国家有关部门的检验，部分通风管道材料的燃烧性能和壁厚不符合要求。

　　2、低成本。与传统砖砌通风管相比，该通风管可节约工程造价40%左右。

　　3、重量轻，强度高。与传统的砖砌通风管相比，镁砂通风管具有重量轻、强度高的优点，可以大大降低建筑物的承载力。

　　4、灵活设计：可根据预留洞的大小随时调整通风管的大小。

蒸笼箱清洗方法

　　设备用途：蒸笼主要用于蒸煮面食、米饭等主食。需要供应面食和大米主食的大型酒店将购买蒸笼。

　　厨房清洗服务公司介绍一下蒸笼箱的清洗理由：由于蒸煮后的食物残渣或汤容易变质，蒸笼每天至少要清洗一次。

　　清洁方法：如果油不太多，可以直接用干净的湿布来清洁。如果清洗不及时，油渣太多，很不卫生。你需要用湿抹布蘸一点清洁剂擦拭，直到完全清洁，然后用干净的湿抹布擦拭。为了省事，很多厨师都会直接用水冲洗，这是错误的，因为大量的水冲洗可能会使脏水直接流入蒸箱下方的蒸汽口，流入水箱，污染水箱中的纯净水。